Es gibt unzählige Faktoren, die unsers ensorisches Empfinden beeinflussen können. Wissenschaftlich spricht man dann unter anderem von „kognitiven Einflüssen auf sensorisches Erleben“. Dabei geht es zum Beispiel darum, wie sehr unser Geschmacksempfinden durch den Namen eines Produkts beeinflusst wird. Kurz gesagt: Vom Namen eines Produkts beeinflusst kann man Aromen schmecken, die gar nicht im Produkt […]

Bei meinem Referat beim 3. Bamberger Biersymposium hatte ich unter anderem eine kleine – und wahrscheinlich auch unvollständige – Auflistungen der Brauereischließungen der letzten Jahre gezeigt. Auffällig bei solchen Listen ist, dass zwar die einzelnen Brauereien nicht mehr brauen, es die Marken aber sehr wohl noch gibt. Nehmen wir zum Beispiel mal die Bayer Bräu […]

Das Schöne am 3. Bamberger Biersymposium war – und da waren sich wohl alle Teilnehmer einig –, dass sich ein Wochenende lang vom Hausbrauer bis zum  Biersommelier, vom Braumeister bis zum Bierbegeisterten auf Augenhöhe über alles unterhalten können, was irgendwie mit Bier zu tun hat. Und natürlich, dass man die interessantesten (und manchmal auch die […]

Gestern habe ich beim 3. Bamberger Biersymposium ein Referat über die Bierregion Franken im Wandel gehalten. Es ging unter anderem darum, welche Bierstile im Moment von welchen Brauereien als Trend angesehen werden. Wobei ich die Gasthausbrauereien erst mal außen vor gelassen hatte, denn über Bier in der Gatsronomie hatten wir tags zuvor schon Interessantes gehört. […]

Ich mag es ja, wenn Biere – vor allem in Gasthausbrauereien – auf der Speise- und Getränkekarte ein wenig „erklärt“ werden. ich finde, das gehört sich so. Schließlich will ich wissen, was ich trinke und wozu es vielleicht passen könnte. Allerdings ist es schon manchmal ein wenig witzig, was auf den Karten so steht. In […]

Gut, die letzte Zeit war echt unterfrankenlastig. Da habe ich – bildlich gesprochen – den halben Spessart „abgeholzt“. Das war nötig, schließlich fehlten mir da verdammt viele Biere. Aber warum immer in die Ferne schweifen? Schließlich habe ich noch nicht mal alle Biere um meine Heimatstadt Bamberg herum besprochen. Es ist aber auch einfach, den […]

Es gibt ha so Brauereien, über die hörst du nichts Schlechtes. Im Gegenteil, deren Namen werden zumeist ehrfurchtsvoll genannt. Wenn man so will, sind das „Kult.-Brauereien“, auch wenn es weder der Bräu noch sonst ein Mitarbeiter so ausdrücken würde. Zu diesen Kult-Brauereien in Franken gehört sicher die Brauerei Zehndner in Mönchsambach. Und das hat mehrere […]